引用元:本格的な寿司を握るぞ
http://open01.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1413720020/


1: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)21:00:20 ID:HUfmIDt8x
材料はイカの通りだ
no title

3: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)21:02:48 ID:HUfmIDt8x
皿もこだわって揃えた
no title

4: 女の子マン◆4a2rKfkfJU 2014/10/19(日)21:02:48 ID:4KJnTTjBs
職人さんかよすげーな

7: Awn◆Awn/Awn/W615 2014/10/19(日)21:12:51 ID:m4LrS3RZI
これは神スレの予感

8: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)21:13:41 ID:HUfmIDt8x
すまん仕込みながらなのですこし時間がかかっている
まずはシャリを用意する
新米の季節だな

no title

10: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)21:15:05 ID:HUfmIDt8x
買い付けは自分で行っている
つやつやだろ。今年の米は出来が良い
no title

13: Awn◆Awn/Awn/W615 2014/10/19(日)21:16:34 ID:m4LrS3RZI
>>10
なるほど、ベテランはプラスチックスプーンを使うのか

11: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)21:15:24 ID:71lWFWN0Z
シャリは外は固く内は柔らかく仕上げるんやで

12: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)21:16:20 ID:HUfmIDt8x
寿司酢をまぜこみ、粗熱をとる
no title

17: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)21:20:31 ID:HUfmIDt8x
no title

>>4
幼い頃から自分の店を持つのが夢でな、おかげさまで今は念願叶って寿司屋をやらせてもらっているよ
小さい店だが、常連さんでに賑わってるよ

シャリの仕込みを済ませたので、ネタの用意をする

18: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)21:21:32 ID:HUfmIDt8x
no title

何を仕込んでいるか、お分かり頂けるだろうか

19: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)21:22:05 ID:kc4jzKkqM
わかりません!教えて職人さん

22: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)21:25:02 ID:FL6XKT164
玉子だな

23: 忍法帖【Lv=10,シャドー】 2014/10/19(日)21:25:53 ID:Ym8dNlJ7B
あえてカズノコ

24: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)21:26:26 ID:jh3wjIzKf
箱が渦巻いてるから数の子かな

25: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)21:30:08 ID:ntTsxYzxL
お品書きに数の子ないだろ

26: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)21:32:23 ID:HUfmIDt8x
>>23>>24
惜しい

>>25
鋭い

>>22
ビンゴ
no title

27: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)21:33:21 ID:HUfmIDt8x
no title

子供だけではなく、大人のお酒のあてにも玉子は不可欠

28: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)21:34:19 ID:K9BDxWj19
へー
お寿司屋さんの玉子ってこうやってできてるんだ!

29: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)21:36:11 ID:HUfmIDt8x
>>28
意外と簡単だろ。挑戦してみてくれ
no title



さあ、玉子の横に本日のメインを仕込むぞ
模様がヒントだ

30: 忍法帖【Lv=10,シャドー】 2014/10/19(日)21:36:48 ID:Ym8dNlJ7B
ウェハース!

31: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)21:36:51 ID:71lWFWN0Z
さーもん!

33: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)21:38:19 ID:h8FIqw1Un
マグロだな

36: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)21:40:13 ID:V8CoDfZSo
マグロはどこ産かね

37: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)21:41:00 ID:HUfmIDt8x
ご名答。ニッポンの寿司と言えば、マグロだ
no title

39: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)21:42:56 ID:HUfmIDt8x
>>36
神奈川の三崎港から仕入れている
no title

38: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)21:42:29 ID:bN85cP2D3
なんでも粉からできるのか
恐ろしい時代だ
寿司屋は裏でこんなことしてるのか

40: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)21:45:48 ID:ntTsxYzxL
>>38
今時生の食材使うなんてあり得ないね

42: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)21:47:24 ID:HUfmIDt8x
>>38
店によるがな、うちはもっぱら粉だ
老舗と呼ばれる店も、最近は粉からというところが多くなってきているぞ
名前は出せないけどな

さあ、最後のネタを仕込んでいく
no title

43: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)21:47:50 ID:K9BDxWj19
なんだろう

45: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)21:48:31 ID:bN85cP2D3
>>40
>>42
マジかよ
知りたくなかった

47: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)21:51:34 ID:fIymYUjky
新米だから色々勉強になります。

49: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)21:53:32 ID:K9BDxWj19
旨そうだ
やっぱり材料にこだわってるだけあるなあ

50: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)21:53:47 ID:HUfmIDt8x
no title

プチプチした歯応えと、噛み締めると豊かなコク
そう、みんな大好きな主役の登場だ!

51: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)21:54:09 ID:HUfmIDt8x
no title

52: ツブレモジノヒト◆fnkquv7jY2 2014/10/19(日)21:54:27 ID:nbJzhhB9h
最高級食材を惜しみなく使うとは・・・!

53: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)21:54:38 ID:ETtZGO2KA
イクラキタ━━━━(゚∀゚)━━━━!!!!

55: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)21:54:50 ID:HUfmIDt8x
no title

これからイクラの形に成形していく

56: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)21:55:36 ID:HUfmIDt8x
no title

イクラは卵という説がまことしやかに語られているが、あれは真っ赤な嘘だ
イクラはこうやって作られる

59: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)21:56:19 ID:HUfmIDt8x
美しいイクラが次々に出来上がっていく
no title

60: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)21:56:31 ID:K9BDxWj19
すっげええええ
イクラってこうやって出来てたのか

62: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)21:56:49 ID:ETtZGO2KA
さすが天然ものだぜ!!

65: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)22:00:22 ID:V8CoDfZSo
まさに職人技!!

68: 忍法帖【Lv=18,バーナバス】 2014/10/19(日)22:02:26 ID:Ym8dNlJ7B
職人さんも仕込み大変やなぁ

75: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)22:15:16 ID:dZT4zdfuY
イクラって手間かかってるんだなぁ

78: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)22:19:15 ID:ETtZGO2KA
>>75
本来ならイクラ職人の仕事だからな。それをやってる>>1はほんまもんのプロだな

79: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)22:21:10 ID:LRy8jF6yL
no title

遅くなった。一粒一粒心を込めて作ると時間がかかるんだ
イクラの仕込み完了
これから握るので30分ほどお待ちを!

82: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)22:23:06 ID:FL6XKT164
さすが職人!
丹念な仕事で恐れ入るぜ

83: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)22:23:42 ID:G1ikDpSLa
寿司は準備に時間がかかると言うからな

85: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)22:24:56 ID:FPup7VWbO
これが職人根性ってやつか…

87: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)22:27:13 ID:nCs1lJ7KX
おいおい・・・
ジャパニーズはどこまで我々を魅了するんだい?

89: 職人 2014/10/19(日)22:33:01 ID:LRy8jF6yL
へいお待ち!
一気にいくぜ!

91: 忍法帖【Lv=18,バーナバス】 2014/10/19(日)22:34:00 ID:Ym8dNlJ7B
待ってました!

92: 職人 2014/10/19(日)22:35:40 ID:LRy8jF6yL
no title

>>11の言う通り、シャリは外は固く内は柔らかく仕上げる
あとは小さめに握るのがコツだ

94: 職人 2014/10/19(日)22:41:15 ID:LRy8jF6yL
玉子
no title

95: 職人 2014/10/19(日)22:42:30 ID:LRy8jF6yL
>>93
腕の見せ所だ。

玉子をシャリへ
no title

96: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)22:42:58 ID:FPup7VWbO
>>94
玉子焼きの練習を何年もしてるけど、そんな色には達してないわ…
さすが職人だな

102: 職人 2014/10/19(日)22:45:10 ID:LRy8jF6yL
>>96
玉子で挫折していくやつは本当に何人もいるが、
そこは鍛錬あるのみとしか言えない。近道はない、諦めず頑張れ!

105: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)22:45:55 ID:FPup7VWbO
>>102
アザっす!
励みになります!

97: 忍法帖【Lv=18,バーナバス】 2014/10/19(日)22:43:08 ID:Ym8dNlJ7B
テッカテカw

99: 職人 2014/10/19(日)22:43:43 ID:LRy8jF6yL
no title

つづいてマグロ
今日のネタは特に当たりで、活きがとても良い

100: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)22:44:09 ID:rUZqEnqQ3
>>99 うまそう

101: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)22:45:05 ID:FPup7VWbO
>>99
マグロの透明感!

103: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)22:45:13 ID:96VDh1ngO
>>99
新鮮な食材と職人だとこうなるのか

106: 職人 2014/10/19(日)22:46:03 ID:LRy8jF6yL
マグロと玉子握った。
次は軍艦。海苔を準備する
no title

108: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)22:47:19 ID:K9BDxWj19
素晴らしい
本当の職人だ

109: 職人 2014/10/19(日)22:47:25 ID:LRy8jF6yL
新鮮な海苔を
no title


丁寧にひろげていく
no title

110: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)22:47:25 ID:5FHaK7uoV
海苔は何処のもので?

113: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)22:48:18 ID:K9BDxWj19
俺の知ってる海苔と違う

114: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)22:48:25 ID:rUZqEnqQ3
>>109 最近の海苔は伸びるのか

115: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)22:50:03 ID:dZT4zdfuY
すし屋の海苔は初めて見るな…

117: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)22:51:39 ID:FPup7VWbO
本物の職人は海苔にも手を加えると聞いていたが、本当だった!

120: 職人 2014/10/19(日)22:53:15 ID:LRy8jF6yL
>>110
うちはずっと神戸の須磨だ

シャリに巻き付ける
no title

122: 職人 2014/10/19(日)22:54:20 ID:LRy8jF6yL
イクラをたっぷり
no title

123: 忍法帖【Lv=28,スライム】 2014/10/19(日)22:54:44 ID:Ym8dNlJ7B
いくらキターーー!!

126: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)22:55:28 ID:5FHaK7uoV
(゚∀゚)ウヒョー!こんなにイクラ盛ったらえらいことになるで

129: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)22:56:29 ID:dZT4zdfuY
お値段が恐ろしいです大将

130: 職人 2014/10/19(日)22:57:03 ID:LRy8jF6yL
たまにこういった失敗もあるが、功法も筆の誤りという言葉がある
失敗も明日の自分に繋げるという前向きな気持ちがあれば全く問題はない
no title

132: 忍法帖【Lv=28,スライム】 2014/10/19(日)22:58:19 ID:Ym8dNlJ7B
いやぁぁぁぁぁぁ!!!

133: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)22:59:37 ID:FL6XKT164
職人の前向きな姿勢には感服するぜ

137: 職人 2014/10/19(日)23:02:26 ID:LRy8jF6yL
丁寧に作り直す
no title

143: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)23:04:10 ID:5FHaK7uoV
>>137
このツヤ!たまりませんなあ

139: 職人 2014/10/19(日)23:03:23 ID:LRy8jF6yL
no title

皿にのせて完成だ!

140: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)23:03:46 ID:K9BDxWj19
失敗にめげずここまで………感動!

141: 職人 2014/10/19(日)23:03:55 ID:LRy8jF6yL
へいお待ち!
no title

no title

142: 忍法帖【Lv=28,スライム】 2014/10/19(日)23:04:09 ID:Ym8dNlJ7B
美しい・・・

146: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)23:04:44 ID:0TgBt2jpL
いくら?これ

148: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)23:05:41 ID:bN85cP2D3
>>146
一貫500円はするんじゃないか?

147: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)23:05:00 ID:K9BDxWj19
神職人だ!

149: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)23:05:41 ID:dZT4zdfuY
大将大変だ
醤油がない

150: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)23:05:58 ID:ntTsxYzxL
輝きがすごい

151: 職人 2014/10/19(日)23:06:11 ID:LRy8jF6yL
こだわりの醤油を垂らすとまた違った味わいに。
no title

no title

154: 忍法帖【Lv=28,スライム】 2014/10/19(日)23:07:08 ID:Ym8dNlJ7B
食いてぇーーーーーーーーーー!!!!

155: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)23:07:20 ID:FL6XKT164
醤油にもこだわりが!
さすが職人!

156: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)23:08:09 ID:hbtyhs1Em
いくらが…!!

158: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)23:10:47 ID:ntTsxYzxL
>>156
新鮮過ぎるといくらははじける

160: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)23:12:23 ID:K9BDxWj19
>>158
だから乗せるの苦労してたのか

161: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)23:13:47 ID:DBytHfP63
合成着色料とか凄そう

162: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)23:14:49 ID:FL6XKT164
>>161
寿司なんだから無着色無香料だろ!!

166: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)23:19:27 ID:yPCZb2OoJ
おみそれいたしやした

167: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)23:19:48 ID:5FHaK7uoV
こんなに旨そうなのに食べられないなんて・・・

168: 職人 2014/10/19(日)23:22:58 ID:LRy8jF6yL
ビー○と一緒にいただきます!プハー!
no title


以上です。みんな見てくれてありがとう。
このスレを見て寿司を食べたくなった人は、是非いつもよりちょっとだけ敷居の高い寿司屋に挑戦してみてくれ。
是非職人との会話を楽しんでもらいたいし、適度な緊張感が寿司を旨くする。


俺は明日の夜はスシローにするわ!
じゃあまたな!

171: 忍法帖【Lv=28,スライム】 2014/10/19(日)23:24:00 ID:Ym8dNlJ7B
>>1

見事なお手並みでした

174: 名無しさん@おーぷん 2014/10/19(日)23:33:04 ID:5FHaK7uoV
乙でした!
職人技を堪能させてもらいました!

180: 名無しさん@おーぷん 2014/10/20(月)06:24:07 ID:8gJj7QXI9
こういうスレって大抵は期待はずれに終わるんだけど本物の寿司を本物の職人が握ってて驚いた
これだからおーぷんは侮れん