引用元:鶏肝を調理するから苦手なやつ集まれ
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1490511087/


1: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)15:51:27 ID:LEG
内臓系(特に肝)は苦手な人が多いだろうから調理次第で美味く食えるかを試したい

2: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)15:53:22 ID:LEG
ちなみに自分も肝は苦手
牛肝と鶏肝だと鶏肝の方がまだ臭みが少ないらしいので今回は鶏肝で挑戦

4: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)15:54:59 ID:LEG
スーパーで100g38円だった

no title

6: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)15:55:35 ID:GSV
レバーおいしくない

8: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)15:56:15 ID:LEG
>>6
だよなー、俺も好きじゃない
レバニラ炒めとか大嫌いだし

7: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)15:55:59 ID:Q9t
まず塩で洗います

88: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:58:15 ID:LEG
>>7
塩ふるレシピもあったが、今回は牛乳で洗ったわ

9: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)15:56:57 ID:LEG
臭みとりに有効らしい牛乳に30分ほど浸ける

no title

10: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)15:57:11 ID:GSV
でもフレンチでフォアグラ食ったときは美味かった
普通のレバーも食えるようになりたい

12: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)15:58:04 ID:LEG
>>10
だろ?
ちょっと見てってくれ

13: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)15:58:45 ID:2jD
肝の何が嫌いかによるんじゃない?

21: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:00:37 ID:LEG
>>13
俺は火が通ってボソボソになって鉄臭くなるのが苦手
レバ刺しは好きだったんだけどな

14: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)15:58:48 ID:utG
オリーブオイルで新鮮なヤツを煮るのがいちばんうまい

17: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)15:59:12 ID:VnX
赤ワイン煮込みにしよ

28: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:03:53 ID:LEG
>>17
煮込むと火が通りすぎるんだよなぁ

18: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)15:59:23 ID:bUY
血抜きしたか?

45: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:18:08 ID:LEG
>>18
結構しっかりやったつもり
肝動脈がありそうな部分をメインに切ってやったわ
心臓の血管もしごいて血の塊を出したった

19: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)15:59:40 ID:PD1
レバーは煮つけても焼いても生でも美味い。
ちょうど先週1kg買った。

20: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)15:59:58 ID:LEG
まず肝とハツ(心臓)にわけます

no title


no title

22: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:01:15 ID:4cy
生レバーは無理

26: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:03:28 ID:LEG
>>22
オジサンが若いころは普通に居酒屋で食べれてたんだよ
ごま油に塩つけて食ってた

23: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:02:12 ID:LEG
ハツは半分に切る

no title


左心室をパックリやってるわけだが左心室内や動脈、静脈内に血が残ってるのでそれをとる

24: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:02:27 ID:2jD
>>21 それなら低温調理とかあると思うがどうかな?

25: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:02:50 ID:LEG
>>24
それを試してみたんだ
ぼちぼち出てくるかと

31: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:07:48 ID:2jD
>>25 そうだったんかすまんな

29: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:05:39 ID:LEG
そもそも今回のきっかけはクックパッドで鶏肝の甘辛煮を調べて作ってみたんだがどうもまずくて
他に調理法が無いかをググってやってみてます

30: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:06:41 ID:LEG
全部血の塊を取ったら水で何回か洗う

no title

32: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:08:28 ID:jbh
IDはもも肉っぽいくせにい

37: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:10:38 ID:LEG
>>32
確かにw
もも肉は大好きだぞ

33: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:08:34 ID:IEN
砂肝は美味しくて安いから一人暮らしの時は重宝してたな

苦手な人が多いのかね?

39: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:11:42 ID:LEG
>>33
砂肝は割と好かれてるはず
肝が苦手な人間からすると砂肝は完全に別の食べ物だわ

34: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:08:54 ID:LEG
適当に切ったのがこんな感じ
左側はレバカツと甘辛煮にするから大き目
真ん中は低温調理用にやや小さ目に切ったやつ
右側はハツで串焼きにする

no title

35: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:09:58 ID:UkW
レバーと砂肝は別物と考えた方がいい

36: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:10:00 ID:2jD
個人的には、水気取ってから弱火で軽く焼いて、酒で低温で蒸すのが良いかなと思ってる

52: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:23:23 ID:LEG
>>36
それも美味そうだな

38: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:10:48 ID:PON
同じ内臓でもハツとか砂肝はうまい

91: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)17:04:22 ID:LEG
>>38
ハツや砂肝は焼き鳥でもよく食べるわ
ぼんじりやセセリと一緒に

40: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:15:18 ID:LEG
アルコールをとばした白ワインとクレイジーソルトとにんにくを用意して

no title


no title

41: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:15:44 ID:jbh
まあきれいなキッチン

42: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:16:01 ID:LEG
ビニール袋に入れて縛る

no title

43: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:17:03 ID:LEG
もう一つはごま油とにんにくと塩を入れて同じくビニール袋に入れて縛る

no title


no title

44: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:17:57 ID:jbh
ん?
それぞれ何を入れたの?

46: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:19:21 ID:LEG
>>44
1個目は白ワイン、クレイジーソルト、にんにく
2個目はごま油、にんにく、塩

48: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:20:30 ID:jbh
>>46
肉は入ってないの?

50: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:21:56 ID:LEG
>>48
ああごめんごめん
どっちも小さめに切った肝を入れてるよ

49: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:21:20 ID:LEG
これらをあったかい湯を入れた炊飯器に沈める

no title

51: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:22:22 ID:LEG
んで60℃で2時間にセットしてスタート

no title

53: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:24:26 ID:jbh
>>50
うんごめん
上で切ったハツとかを全部ぶち込んだのかと思った

>>51
温度設定できるのいいな

57: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:28:53 ID:LEG
>>53
炊飯器の機能ってあんまり使わないけど1℃ごとの温度調節は重宝してるわ

54: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:24:37 ID:pKC
ハツは開いて洗わなくても臭み無くないか?
串焼きで旨いだろ

56: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:27:11 ID:LEG
>>54
うん、ハツは元々好き
てか鶏肝買ったの初めてだったんだが、ハツがついてくるの知らんかった

55: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:25:09 ID:LEG
その間に他にも作ってみる
大きめに切った肝をさっと色が変わる程度に湯がく

no title

58: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:31:05 ID:LEG
酒とみりんとハチミツを火にかけて

no title

59: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:31:28 ID:LEG
湯がいた肝を入れる

no title

60: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:32:08 ID:LEG
醤油を入れて煮詰める

no title

61: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:32:26 ID:61X
NHKの英語番組だっけ?
"ライオンとイングリッシュ"では
ふたなし鍋で肉とチーズを3時間煮込むって
シーンあったよな

62: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:33:14 ID:LEG
強火で煮汁が減るまでボコボコと

no title

63: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:33:54 ID:LEG
とういことで甘辛煮の完成

no title

64: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:35:00 ID:jbh
ショウガの千切り足してほしいな

65: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:35:30 ID:LEG
>>64
あ、忘れてた
薄切りにした生姜も入れてる

67: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:36:15 ID:jbh
>>65
すてき!

71: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:39:20 ID:LEG
>>67
照れるわw

66: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:35:54 ID:pKC
沸騰させるとパッサパサになるぞ

69: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:37:52 ID:LEG
>>66
強火でさっと煮詰めれば大丈夫って聞いてたんだがどうかな

68: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:37:24 ID:LEG
比較的柔らかくて煮詰めのおかげで美味しく食べれるがやっぱり鉄臭いのは否めないな
ただ、最初に作った甘辛煮よりは下処理しただけあって食べやすい気がする

70: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:39:01 ID:LEG
次はレバカツ
塩コショウをふって、小麦粉、卵、パン粉をつけて170℃で揚げる

no title

72: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:40:26 ID:LEG
3~4分ほど揚げて油を切ったら完成

no title

73: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:41:07 ID:h0v
>>72
お味は?

74: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:41:40 ID:LEG
>>73
レバカツは揚げたてで食べると鉄臭さも無くて美味しくいただけた
そのままでもソースつけてもマヨネーズつけても

75: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:43:53 ID:LEG
そうこうしてる間にあとちょっと

no title

76: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:45:17 ID:LEG
できた

no title

77: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:46:21 ID:LEG
白ワイン入れた方がこれ
ちょっとボソボソ

no title

78: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:46:41 ID:LEG
ピンぼけしてて申し訳ない

80: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:48:40 ID:AlR
>>77
見た目しっとりしてそうだけどな
肝は茹でて胡麻油と塩が好き!

81: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:50:57 ID:LEG
>>80
しっとりしてるけど火が通りすぎたのかあんまり滑らかじゃなかったよ
どうやらオリーブオイルを入れて火を入れた方がよかったらしい
焼いたパンにパテっぽく塗ってオリーブオイルを垂らしたら非常に美味でした

79: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:47:09 ID:LEG
ごま油入れた方がこれ
プルプル

no title

82: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:52:25 ID:LEG
ごま油の方は滑らかで中華フォアグラみたいな感じ
大変美味しゅうございました

83: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:53:36 ID:LEG
>>14
低温調理してみたけどオリーブオイルが大事だったわ
次はオリーブオイルでやってみる

84: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:54:45 ID:LEG
>>27
パテっぽくしてみたけど美味しかったよ
苦手意識がちょっと薄れたわ

85: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:54:51 ID:AlR
>>81
難しいね
オイルを入れると柔らかくなるのかな
パンに塗れるくらい柔らかいの!?
食べたくなってきた

87: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:57:09 ID:LEG
>>85
そうらしい
他にもレシピ調べたらオリーブオイル使ってるやつもあったし
60℃までしか温度上げてないからタンパク凝固してない分滑らかだよ

89: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:59:16 ID:AlR
>>87
温度も大切なのね
茹でるのしかやった事なかったよ
炊飯器の温度機能がすてき

90: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)17:03:25 ID:LEG
>>89
炊飯器についてなかったらヨーグルティアとかいうやつも温度設定できて有能らしいよ

92: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)17:05:40 ID:AlR
>>90
ヨーグルティアはお料理のスレで何度か見たことある
ちょっといい炊飯器を購入すればいいんだろうな

94: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)17:12:04 ID:LEG
>>92
そうそう、でも今見たらヨーグルティア1万以上するみたい
だったら高めの炊飯器買った方がいいかもね
牛肉とかの大きめの具材も入るし

93: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)17:06:37 ID:LEG
ちなみにハツは串焼きにして今晩食べる予定だからまた作ったらアップします

95: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)17:14:57 ID:AlR
>>94
これのために1万は高いね
鶏肝がおいしそうだから作りたくなったよ
参考に作るよ!
ありがとう

96: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)17:20:55 ID:LEG
>>95
是非低温調理やってみて
分厚いステーキも低温調理してから焼いたら美味いから

no title

97: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)17:28:29 ID:LEG
ということでまとめ

甘辛煮:強火短時間で煮詰めたがやっぱり鉄臭さが残る
レバカツ:170℃で普通に揚げただけなのにあまり鉄臭さを感じなくて美味い
低温調理:60℃2時間で中まで火を通したが、オイルに浸すことが大事

ってとこかな
カツとか低温調理とか手間はかかるけど、100g38円は魅力的だし苦手意識が薄れるから是非時間があったら試してほしいな

98: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)17:29:16 ID:LEG
質問があればどうぞ

99: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)18:02:41 ID:cec
好物だけど見にきた
うまそう

100: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)20:12:52 ID:LEG
>>99
ありがとう
苦手だったけどだいぶマシになったよ

101: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)20:23:54 ID:LEG
ハツの串焼きしてきました

102: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)20:24:16 ID:LEG
串うち

no title

104: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)20:29:06 ID:LEG
塩コショウをして焼いていきます

no title

105: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)20:30:17 ID:LEG
出来上がり
塩コショウがまばらなのは素人なので許してください

no title

106: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)20:32:05 ID:Lyj
苦手なのに料理しようとする>>1凄い
ああ…酒飲みながら実食したいw

109: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)20:33:49 ID:LEG
>>106
オリーブオイルで低温調理したやつはワインだろうね
ごま油で低温調理したやつは日本酒か焼酎
ハツはビールとマリアージュだわ

107: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)20:32:33 ID:LEG
焼き鳥屋で食べるハツとはなんか形が違う気がするけど大変美味でした

108: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)20:32:42 ID:Xy8
旨いと思っているけど見に来たぞ

110: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)20:34:34 ID:LEG
>>108
ありがとう
好き嫌い無い方が人生幸せだと思う